Преимущества белково-заварного крема перед другими видами крема заключаются в следующем:

• Низкая себестоимость. 24 Это объясняется простым составом: белок, сахар, лимонная кислота и по желанию ароматизатор или краситель. 2
• Лёгкость и объёмность. 1 Крем получается очень лёгким и объёмным, в нём нет жира, поэтому он не такой калорийный, как масляный или сливочный. 1
• Возможность замораживать и хранить. 2 После разморозки крем не опадает, декор держится достаточно хорошо. 2
• Сочетаемость с разными видами теста. 3 Белковый заварной крем хорошо сочетается с несладким заварным или песочным тестом. 3

Кроме того, он подходит для выравнивания тортов, украшения капкейков и тарталеток, начинки эклеров. 3