Популярность ресторанов с аутентичными блюдами связана с несколькими факторами:

• Интерес к локальной кухне. 15 Посетители ценят блюда, приготовленные из традиционных ингредиентов по оригинальным рецептам, которые передаются из поколения в поколение. 1
• Возможность познакомиться с культурой. 2 Такие рестораны выступают площадками для культурного обмена: гости узнают о традициях, истории блюд, особенностях национальных ингредиентов. 2
• Развитие гастрономического туризма. 2 С ростом интереса к гастрономическому туризму появляются новые форматы ресторанов, в том числе предлагающие аутентичную кухню. 2
• Гастрономические эксперименты. 2 Повара стремятся сочетать традиционные рецепты с техниками и продуктами страны пребывания. 2 Это позволяет создавать уникальный гастрономический продукт, в котором сохраняется дух традиции, но привносится новизна. 2
• Использование местных продуктов. 5 У таких ингредиентов есть преимущества: в них больше питательных веществ, меньше вреда экологии и больше пользы для развития местной экономики. 5