Популярность крестьянских супов в русской кухне заключается в их доступности и простоте приготовления. 5 Например, в старинных щах, помимо мяса и овощей, клали заправку из ржаной муки, что добавляло супу сытности. 2 Основа блюда корректировалась в зависимости от времени года: с октября суп варили из кислой капусты, весной переходили на крапиву и щавель, летом опять возвращались к капусте, но уже молодой. 2

Также популярность крестьянских супов связана с их способностью согреть. 3 На большей части территории России достаточно холодный климат, и горячая жирная похлёбка способна прекрасно согреть. 3

Ещё одна причина популярности супов в русской кухне — обилие сухой пищи. 3 Даже в начале XX века рабочий в городе потреблял до 1 килограмма хлеба в день, и при приёме пищи его нужно было как-то «размачивать». 3 Поэтому ещё 100–150 лет назад в крестьянских и рабочих семьях существовала привычка есть суп не только на обед, но и на ужин, а порой и на завтрак. 3