Популярность алкализованного какао в кулинарии заключается в его преимуществах перед обычным какао: 12

• Мягкий вкус и аромат без горечи и более тёмный цвет. 1 Интенсивность оттенка зависит от степени алкализации: чем она сильнее, тем темнее будет какао-порошок. 1
• Устойчивость к высоким температурам. 12 В процессе выпечки шоколадный бисквит, кекс или пирог не теряют насыщенный цвет и аромат. 2
• Лёгкая смешиваемость с жидкостями без осадка и комков. 1 Поэтому его удобно использовать для приготовления напитков. 1
• Экономичность в использовании. 1 Благодаря тому, что концентрация вкуса и запаха у обработанного щелочью порошка выше, его обычно требуется меньше, чем классического. 2
• Длительный срок хранения по сравнению с неалкализованным какао. 3