В чем заключается отличие традиционного рецепта Аданы кебаба от других региональных вариаций?

Возможно, имелись в виду различия между классическим адана-кебабом и некоторыми региональными вариациями. Например, есть информация об иракском сорте кебаба, который отличается от классического адана-кебаба тем, что в смесь не добавляют ни перца, ни специй. en.wikipedia.org

Также есть сведения о вариантах адана-кебаба, которые готовят в общинах на территориях бывшей Османской империи, включая Стамбул, Багдад и Дамаск. en.wikipedia.org Эти варианты адаптированы к местным вкусам и не могут считаться оригинальными. en.wikipedia.org

Одно из отличий традиционного адана-кебаба заключается в выборе мяса: для настоящего блюда используют исключительно ягнятину, выращенную на высокогорных пастбищах (яйлах). dzen.ru Говядину для адана-кебаба не применяют. dzen.ru

Кроме того, для приготовления адана-кебаба используют особый нож — зырх, который напоминает меч. dzen.ru

Таким образом, традиционный адана-кебаб отличается строгим следованием традициям в выборе мяса и использованием определённых ингредиентов, в то время как региональные вариации могут отличаться, например, способом приготовления или добавками.