В чем заключается отличие между классическим льезоном и современными аналогами?

Возможно, имелись в виду различия между оригинальным рецептом льезона и вариантами с добавлением дополнительных ингредиентов.

Классический льезон включает в себя только яйца, молоко и соль. www.fajrwear.ru Пропорции подбираются индивидуально, в зависимости от нужной консистенции. 1000.menu Обычно не используют больше 60 мл жидкости на одно яйцо, иначе льезон выйдет слишком жидким. 1000.menu

В современных вариантах в льезон могут добавлять, например:

• Специи. 1000.menu Они улучшают вкус. 1000.menu
• Крахмал. 1000.menu Его используют для лучшего загущения. 1000.menu
• Другие вещества, такие как желатин, агар-агар. food.ru

Таким образом, отличие заключается в возможных вариациях состава, где в классическом варианте используются только основные ингредиенты, а в современных — могут добавляться разные компоненты для достижения определённых целей приготовления.