В чем заключается отличие между гастрономической ценностью обычной пшеницы и ее переработанных производных, таких как печенье?

Возможно, имелись в виду различия в пищевой ценности обычной пшеницы и её переработанных производных, в том числе печенья.

Обычная пшеница может быть источником полезных веществ, например, цельносмолотая мука богата клетчаткой, витаминами группы B, фолиевой кислотой и селеном. hlebio.ru Пшеничное зерно и продукты его переработки имеют диетическое значение. alternativa-sar.ru

Переработка пшеницы влияет на её пищевую ценность. hlebio.ru Например, мука с высокой скоростью извлечения (экстракции) содержит высокие концентрации отрубей и зародышей зерна, поэтому она обладает высокой пищевой ценностью. hlebio.ru

Печенье может быть обогащённым продуктом, если в его рецептуру добавляют, например, солодовые ростки пшеницы. cyberleninka.ru В таком случае в готовом изделии повышается содержание витаминов и минеральных элементов (калия, кальция, магния, фосфора, железа, йода и цинка). cyberleninka.ru

Таким образом, гастрономическая ценность обычной пшеницы и её переработанных производных может отличаться в зависимости от способа и степени обработки зерна, а также от дополнительных ингредиентов в составе продукта.