В чем заключается отличие маковой начинки от макового молочка?

Возможно, имелись в виду различия в процессе приготовления маковой начинки и макового молочка.

Маковое молочко — это однородная, влажная и ароматная масса, которая образуется при перетирании мака, запаренного кипятком или горячим молоком. dzen.ru В процессе перетирания мак выделяет собственные масла, и масса становится кремовой. dzen.ru

Маковая начинка может готовиться разными способами, например, с использованием молока или сахарного сиропа. food.ru

Таким образом, отличие заключается в способе приготовления: для получения макового молочка мак перетирают, а для начинки используют разные методы, в зависимости от рецепта.