Основное отличие классического гратена от гратена дофинуа заключается в отсутствии сыра в последнем, что делает блюдо более нежным и кремовым. 2

Классический гратен готовят из картофеля, сливок и сыра. 12 Запекают в два этапа: сначала почти до готовности, затем посыпают сыром и возвращают в духовку. 1

Гратен дофинуа готовят из картофеля, сливок и чеснока. 24 Тонко нарезанный картофель перед запеканием слегка отваривают в молоке, в результате блюдо получается нежнейшим. 3

Также в рецептуру гратена дофинуа входит репчатый лук, а сверху блюдо посыпают пармезаном. 1