Некоторые особенности традиции приготовления сугудая у северных народов:

• Использование свежей рыбы, которую ловят в водах Северного Ледовитого океана и прилегающих реках. 2 В традиционных рецептах обычно применяют один из пяти характерных для северного региона сортов: муксун, сиг, омуль, чир и голец. 5
• Перемешивание блюда руками. 4 У северных народов приготовление пищи — особый ритуал, во время которого часто что-то нашептывают. 2
• Время маринования. 5 Свежевыловленная тушка маринуется буквально за 15 минут, но охлаждённой или размороженной рыбе лучше дать три часа или даже ночь. 5
• Подача: жители Севера рекомендуют есть сугудай руками, не смешивая вкусы. 2

Название блюда переводится с энецкого как «есть сырую рыбу». 3