В чем заключается особенность традиции приготовления сугудая у северных народов?

Некоторые особенности традиции приготовления сугудая у северных народов:

• Использование свежей рыбы, которую ловят в водах Северного Ледовитого океана и прилегающих реках. m.ok.ru В традиционных рецептах обычно применяют один из пяти характерных для северного региона сортов: муксун, сиг, омуль, чир и голец. food.ru
• Перемешивание блюда руками. pikabu.ru У северных народов приготовление пищи — особый ритуал, во время которого часто что-то нашептывают. m.ok.ru
• Время маринования. food.ru Свежевыловленная тушка маринуется буквально за 15 минут, но охлаждённой или размороженной рыбе лучше дать три часа или даже ночь. food.ru
• Подача: жители Севера рекомендуют есть сугудай руками, не смешивая вкусы. m.ok.ru

Название блюда переводится с энецкого как «есть сырую рыбу». journal.sovcombank.ru