В чем заключается особенность производства сыра страчателла?

Особенность производства сыра страчателла заключается в следующем процессе: apsfood.ru www.rbc.ru

1. Подготовка. www.rbc.ru Молоко доводят до нужной кислотности, вносят в него молокосвёртывающий фермент и получают сгусток, который нужно нарезать кубиками и вымешать, чтобы отделилась лишняя сыворотка. www.rbc.ru
2. Плавление. www.rbc.ru Далее нагревают воду до 80–90 °C и начинают плавить зерно, предварительно откинув на дренаж. www.rbc.ru Если на начальном этапе всё сделано правильно, то масса будет хорошо тянуться и не будет рваться. www.rbc.ru
3. Вытягивание. www.rbc.ru С помощью деревянного весла или мешалки сырное тесто вытягивают, перекидывая его в холодную воду. www.rbc.ru Так получают основу для страчателлы. www.rbc.ru
4. Нарезка. www.rbc.ru Затем получившуюся заготовку рвут на мелкие нити — они должны быть одной длины и толщины. www.rbc.ru
5. Заправка. www.rbc.ru Готовые нити складывают в одну ёмкость и заливают сливками жирностью не менее 33%. www.rbc.ru По желанию готовую страчателлу подсаливают. www.rbc.ru

В отличие от других сыров, которые производят брусками, страчателла выглядит как очень тонкие переплетённые белые нити в сливочной закваске. www.rbc.ru