Особенность производства сыра страчателла заключается в следующем процессе: 15

1. Подготовка. 5 Молоко доводят до нужной кислотности, вносят в него молокосвёртывающий фермент и получают сгусток, который нужно нарезать кубиками и вымешать, чтобы отделилась лишняя сыворотка. 5
2. Плавление. 5 Далее нагревают воду до 80–90 °C и начинают плавить зерно, предварительно откинув на дренаж. 5 Если на начальном этапе всё сделано правильно, то масса будет хорошо тянуться и не будет рваться. 5
3. Вытягивание. 5 С помощью деревянного весла или мешалки сырное тесто вытягивают, перекидывая его в холодную воду. 5 Так получают основу для страчателлы. 5
4. Нарезка. 5 Затем получившуюся заготовку рвут на мелкие нити — они должны быть одной длины и толщины. 5
5. Заправка. 5 Готовые нити складывают в одну ёмкость и заливают сливками жирностью не менее 33%. 5 По желанию готовую страчателлу подсаливают. 5

В отличие от других сыров, которые производят брусками, страчателла выглядит как очень тонкие переплетённые белые нити в сливочной закваске. 5