В чем заключается особенность приготовления блюд в японских традиционных глиняных горшках?

Некоторые особенности приготовления блюд в японских традиционных глиняных горшках (донабэ):

• Удержание тепла. 12 Донабэ хорошо удерживает тепло, что позволяет готовить блюда, требующие длительного приготовления. 1 Пища остаётся тёплой даже после того, как горшок сняли с огня. 2
• Медленное приготовление. 2 Толстые глиняные стены донабэ накапливают и медленно выделяют тепло, что помогает ингредиентам высвободить лучшие ароматы. 2
• Универсальность. 1 Донабэ подходит для приготовления разнообразных блюд, включая мясо, супы, тушёные блюда, запекание и приготовление риса. 1
• Использование открытого огня. 4 Оптимальное распределение тепла при приготовлении пищи на донабэ достигается с помощью открытого огня, поэтому использование рассеивателя тепла не рекомендуется. 4