В чем заключается особенность приготовления блюд в японских традиционных глиняных горшках?

Некоторые особенности приготовления блюд в японских традиционных глиняных горшках (донабэ):

• Удержание тепла. vk.com artefacto.ru Донабэ хорошо удерживает тепло, что позволяет готовить блюда, требующие длительного приготовления. vk.com Пища остаётся тёплой даже после того, как горшок сняли с огня. artefacto.ru
• Медленное приготовление. artefacto.ru Толстые глиняные стены донабэ накапливают и медленно выделяют тепло, что помогает ингредиентам высвободить лучшие ароматы. artefacto.ru
• Универсальность. vk.com Донабэ подходит для приготовления разнообразных блюд, включая мясо, супы, тушёные блюда, запекание и приготовление риса. vk.com
• Использование открытого огня. www.justonecookbook.com Оптимальное распределение тепла при приготовлении пищи на донабэ достигается с помощью открытого огня, поэтому использование рассеивателя тепла не рекомендуется. www.justonecookbook.com