Особенность приготовления папоротника орляк заключается в предварительной обработке. 35 Её цель — избавиться от присущего свежему папоротнику горьковатого вкуса. 5

Существует два основных способа подготовки: 5

1. Вымачивание. 35 Молодые побеги орляка очищают от нераспустившихся листочков и помещают на сутки в ёмкость со слегка подсоленной водой, которую требуется несколько раз поменять. 3
2. Отваривание. 5 Папоротник нарезают на кусочки необходимой длины, заливают холодной подсоленной водой, доводят до кипения и откидывают на дуршлаг. 5 Процедуру повторяют два или три раза, пока не уйдёт горьковатый вкус. 5

Важно не дать папоротнику закипеть, так как свежие побеги быстро развариваются, становятся мягкими и при последующем приготовлении превращаются в неприятную для еды кашицу, к тому же теряют присущий им грибной вкус. 5

В кулинарии используются только молодые, ещё не развернувшиеся побеги папоротника, взрослый орляк непригоден для пищи, являясь горьким и ядовитым. 3