В чем заключается особенность приготовления папоротника орляк?

Особенность приготовления папоротника орляк заключается в предварительной обработке. kedem.ru www.povarenok.ru Её цель — избавиться от присущего свежему папоротнику горьковатого вкуса. www.povarenok.ru

Существует два основных способа подготовки: www.povarenok.ru

1. Вымачивание. kedem.ru www.povarenok.ru Молодые побеги орляка очищают от нераспустившихся листочков и помещают на сутки в ёмкость со слегка подсоленной водой, которую требуется несколько раз поменять. kedem.ru
2. Отваривание. www.povarenok.ru Папоротник нарезают на кусочки необходимой длины, заливают холодной подсоленной водой, доводят до кипения и откидывают на дуршлаг. www.povarenok.ru Процедуру повторяют два или три раза, пока не уйдёт горьковатый вкус. www.povarenok.ru

Важно не дать папоротнику закипеть, так как свежие побеги быстро развариваются, становятся мягкими и при последующем приготовлении превращаются в неприятную для еды кашицу, к тому же теряют присущий им грибной вкус. www.povarenok.ru

В кулинарии используются только молодые, ещё не развернувшиеся побеги папоротника, взрослый орляк непригоден для пищи, являясь горьким и ядовитым. kedem.ru