Некоторые особенности приготовления японского омлета томаго:

• Использование нестандартных для омлета ингредиентов. 2 В рецепте томаго вместо молока — рисовое вино (мирин), которое придаёт блюду приятный аромат и сладковатый вкус. 3 Также в числе обязательных компонентов — соевый соус, рисовый уксус и белый сахар. 23
• Процеживание яичной смеси. 13 Это помогает избавиться от включений и получить однородную массу. 1 Кроме того, благодаря процеживанию тесто насыщается кислородом и становится более воздушным. 3
• Приготовление слоями. 2 Яичную смесь жарят не одним пластом, а слоями. 2 Тесто выливают на сковороду, потом сворачивают и на свободный край наливают новую порцию смеси, затем сворачивают опять. 2
• Использование специальной сковороды. 1 Для приготовления томаго применяют прямоугольную сковороду (макиябу). 1
• Внимание к температуре нагрева и времени обжарки. 1 Профессиональные повара уделяют особое внимание равномерному прогреву и правильному количеству масла. 1
• Подача. 4 Готовый омлет сворачивают в рулет и только потом нарезают. 4 Для этого используют острый и тонкий нож. 4