В чём заключается особенность приготовления томаго?

Некоторые особенности приготовления японского омлета томаго:

• Использование нестандартных для омлета ингредиентов. www.yaponamatrena.ru В рецепте томаго вместо молока — рисовое вино (мирин), которое придаёт блюду приятный аромат и сладковатый вкус. rollserv.ru Также в числе обязательных компонентов — соевый соус, рисовый уксус и белый сахар. www.yaponamatrena.ru rollserv.ru
• Процеживание яичной смеси. sushikrai.ru rollserv.ru Это помогает избавиться от включений и получить однородную массу. sushikrai.ru Кроме того, благодаря процеживанию тесто насыщается кислородом и становится более воздушным. rollserv.ru
• Приготовление слоями. www.yaponamatrena.ru Яичную смесь жарят не одним пластом, а слоями. www.yaponamatrena.ru Тесто выливают на сковороду, потом сворачивают и на свободный край наливают новую порцию смеси, затем сворачивают опять. www.yaponamatrena.ru
• Использование специальной сковороды. sushikrai.ru Для приготовления томаго применяют прямоугольную сковороду (макиябу). sushikrai.ru
• Внимание к температуре нагрева и времени обжарки. sushikrai.ru Профессиональные повара уделяют особое внимание равномерному прогреву и правильному количеству масла. sushikrai.ru
• Подача. openkitchen.eda.yandex Готовый омлет сворачивают в рулет и только потом нарезают. openkitchen.eda.yandex Для этого используют острый и тонкий нож. openkitchen.eda.yandex