Особенность приготовления гурьевской каши заключается в использовании молочных или сливочных пенок. 14 Их запекают из цельного молока в невысоких кастрюлях или на сковороде в печи до тёмно-коричневого цвета, чтобы они не горчили. 4

Также при приготовлении гурьевской каши:

• Крупу не варят, а заваривают кипящим молоком, потом выдерживают 15 минут под крышкой. 5
• Слои готовой каши чередуют с пенками. 5 Каждый из них промазывают вареньем или мёдом, добавляя орехи, цукаты, сухофрукты и пряности. 5
• До готовности каша доводится в духовке при небольшой температуре. 5

Ещё одна особенность — использование жирных сливок, которые следует тщательно томить, желательно в чугунном казанке и в русской печи. 1