В чём заключается особенность приготовления гурьевской каши?

Особенность приготовления гурьевской каши заключается в использовании молочных или сливочных пенок. www.russianfood.com ru.wikipedia.org Их запекают из цельного молока в невысоких кастрюлях или на сковороде в печи до тёмно-коричневого цвета, чтобы они не горчили. ru.wikipedia.org

Также при приготовлении гурьевской каши:

• Крупу не варят, а заваривают кипящим молоком, потом выдерживают 15 минут под крышкой. www.novochag.ru
• Слои готовой каши чередуют с пенками. www.novochag.ru Каждый из них промазывают вареньем или мёдом, добавляя орехи, цукаты, сухофрукты и пряности. www.novochag.ru
• До готовности каша доводится в духовке при небольшой температуре. www.novochag.ru

Ещё одна особенность — использование жирных сливок, которые следует тщательно томить, желательно в чугунном казанке и в русской печи. www.russianfood.com