Особенность приготовления бешбармака с бараньими рёбрышками заключается в том, что из них получается вкусный бульон, а само мясо, хоть и не такое нежное, как на лопатке, придаёт блюду особый шарм. 2

Некоторые другие особенности приготовления бешбармака:

• Подготовка мяса. 1 Его вымачивают в подкисленной уксусом воде в течение 3–4 часов, чтобы размягчить мышечные волокна. 1
• Варка при низких температурах. 1 Так баранина сохранит свою сочность и не станет жёсткой после варки. 1
• Жирный и насыщенный бульон. 1 Только в этом случае лапша приобретёт нежную текстуру и не будет склеиваться. 1