Особенности приготовления татарского пирога зур бэлиш:

• Тесто. 1 Оно должно быть бездрожжевым, приготовленным с добавлением кефира или сметаны и сливочного масла. 1
• Начинка. 1 Чаще всего в зур бэлиш кладут картошку и утку, однако встречаются рецепты с другими видами мяса или птицы. 1 Важно, чтобы мясо было с жиром, тогда начинка получится более сочной, а бульон в ней — наваристым. 1
• Верхняя корочка. 2 Она играет роль крышки — запечатывает начинку, держит тепло и не даёт сохнуть начинке. 2
• Нижняя корочка. 2 Считается самой вкусной частью пирога — она впитывает мясные соки и бульон. 2
• Добавление бульона. 34 В процессе готовки можно периодически добавлять немного бульона через отверстие в пироге, чтобы начинка оставалась сочной. 3