В чём заключается особенность приготовления татарского пирога бэлиш?

Особенности приготовления татарского пирога зур бэлиш:

• Тесто. food.ru Оно должно быть бездрожжевым, приготовленным с добавлением кефира или сметаны и сливочного масла. food.ru
• Начинка. food.ru Чаще всего в зур бэлиш кладут картошку и утку, однако встречаются рецепты с другими видами мяса или птицы. food.ru Важно, чтобы мясо было с жиром, тогда начинка получится более сочной, а бульон в ней — наваристым. food.ru
• Верхняя корочка. www.gastronom.ru Она играет роль крышки — запечатывает начинку, держит тепло и не даёт сохнуть начинке. www.gastronom.ru
• Нижняя корочка. www.gastronom.ru Считается самой вкусной частью пирога — она впитывает мясные соки и бульон. www.gastronom.ru
• Добавление бульона. news.ru ru.wikipedia.org В процессе готовки можно периодически добавлять немного бульона через отверстие в пироге, чтобы начинка оставалась сочной. news.ru