В чем заключается особенность приготовления кальби по-корейски?

Особенности приготовления кальби по-корейски:

• Выбор мяса. korfood.ru Классический вариант кальби — это говяжьи рёбра, но могут использоваться и свиные, или куриный окорочок. korfood.ru Состав маринада для разных видов мяса отличается. korfood.ru
• Разрез рёбер. korfood.ru Их разрезают так, чтобы гладкая кость была обнажена, а мясо разделилось на плоские слои. korfood.ru Также существует альтернативный способ, разработанный корейскими иммигрантами в Америке: кости вырезают по длинному краю, что позволяет маринаду быстрее проникать в мясо. hlebopechka.ru
• Маринование. korfood.ru kimchicafe.ru Мясо маринуют в течение нескольких часов, а затем поливают оставшимся соусом при жарке. korfood.ru Основа маринада — соевый соус, чаще осветлённый. korfood.ru
• Приготовление на гриле. korfood.ru kimchicafe.ru Чтобы добиться дымного вкуса, лучше всего использовать угольный или газовый гриль. korfood.ru Ребрышки обжариваются очень быстро, в течение трёх-четырёх минут с каждой стороны. korfood.ru
• Подача. korfood.ru Обжаренное мясо заворачивают в листья салата, перилла или другую листовую зелень. hlebopechka.ru