В чем заключается особенность приготовления дичи в домашних условиях?

Особенности приготовления дичи в домашних условиях:

• Первоначальная обработка. dzen.ru При потрошении птицы важно не повредить желчный пузырь и зоб. dzen.ru Если жидкость, содержащаяся в этих органах, попадёт на мясо, вкус блюда будет испорчен. dzen.ru Поэтому эти органы необходимо осторожно вырезать и выбросить. dzen.ru
• Маринование. dzen.ru 1000.menu Мясо дичи имеет специфический запах и вкус, поэтому его рекомендуется замариновать. dzen.ru Чаще всего ингредиентами для маринада служат приправы, лимонный сок, красное вино, кефир. dzen.ru Мясо должно отдохнуть в маринаде не менее 12 часов. dzen.ru
• Удаление плёнки и жил. dzen.ru Во время приготовления они имеют свойство стягивать мясо, в результате чего блюдо получится жёстким. dzen.ru
• Соблюдение температурного режима. dzen.ru Слишком высокая температура высушит мясо, а низкая может оставить мясо сырым внутри. dzen.ru
• Бланширование водоплавающей птицы. aif.ru azbyka.ru Это поможет отбить неприятный рыбный запах. aif.ru Для этого тушку бланшируют в кипящей воде около 10 минут, воду выливают, тушку промывают и готовят по соответствующему рецепту. aif.ru