Особенности приготовления дичи в домашних условиях:

• Первоначальная обработка. 2 При потрошении птицы важно не повредить желчный пузырь и зоб. 2 Если жидкость, содержащаяся в этих органах, попадёт на мясо, вкус блюда будет испорчен. 2 Поэтому эти органы необходимо осторожно вырезать и выбросить. 2
• Маринование. 23 Мясо дичи имеет специфический запах и вкус, поэтому его рекомендуется замариновать. 2 Чаще всего ингредиентами для маринада служат приправы, лимонный сок, красное вино, кефир. 2 Мясо должно отдохнуть в маринаде не менее 12 часов. 2
• Удаление плёнки и жил. 2 Во время приготовления они имеют свойство стягивать мясо, в результате чего блюдо получится жёстким. 2
• Соблюдение температурного режима. 2 Слишком высокая температура высушит мясо, а низкая может оставить мясо сырым внутри. 2
• Бланширование водоплавающей птицы. 15 Это поможет отбить неприятный рыбный запах. 1 Для этого тушку бланшируют в кипящей воде около 10 минут, воду выливают, тушку промывают и готовят по соответствующему рецепту. 1