Особенности приготовления японского бисквита по сравнению с традиционным:

• Использование всех ингредиентов комнатной температуры. 1 Это помогает достичь идеальной текстуры бисквита и не нарушить физические и химические процессы. 1
• Грамотное взбивание белков. 1 Они влияют на воздушность бисквита, а также позволяют компонентам быстрее и лучше объединиться. 1
• Добавление большего количества сахара. 3 Он не только делает готовое блюдо слаще, но и помогает сохранять структуру взбитого теста — пузырьки сохраняются до окончания выпечки. 3
• Использование мёда и сиропа мизуаме. 13 За счёт этих ингредиентов получается плотная и влажная консистенция бисквита. 1
• Отсутствие разрыхлителя или пекарского порошка. 3 Тесто насыщают пузырьками воздуха только с помощью тщательного взбивания миксером. 3
• Накрывание бисквита плёнкой после выпечки, чтобы влага не выходила и бисквит получился более влажным. 3