Особенность неаполитанского приготовления пасты болоньезе заключается в длительности процесса. 1 Блюдо готовят на медленном огне в течение 2–3 часов, периодически помешивая. 35
Также в Неаполе для пасты болоньезе выбирают широкие сорта пасты, например rigatoni и tagliatelle. 1