В чем заключается особенность лепки складочек на хинкали?

Особенность лепки складочек на хинкали заключается в том, что традиционно сверху получается композиция из множества складок, собранных вокруг длинного хвостика. food.ru

По-грузински складочки называются наочи — «морщины». www.vokrugsveta.ru По традиции у хинкали должно быть не меньше 17 складок, а в идеале — 28. www.vokrugsveta.ru

Чтобы сформировать складки, нужно поднять края теста вверх вокруг начинки, формируя мешочек, а затем аккуратно лепить края теста, создавая защипы. food.ru Пальцами одной руки придерживают уже готовые складки, а второй рукой продолжают делать новые. www.edimdoma.ru

После лепки складки наверху защипывают, чтобы хинкали не раскрылись во время варки. food.ru Если хвостик получился длинным, его подрезают. food.ru