Особенность лепки складочек на хинкали заключается в том, что традиционно сверху получается композиция из множества складок, собранных вокруг длинного хвостика. 3

По-грузински складочки называются наочи — «морщины». 2 По традиции у хинкали должно быть не меньше 17 складок, а в идеале — 28. 2

Чтобы сформировать складки, нужно поднять края теста вверх вокруг начинки, формируя мешочек, а затем аккуратно лепить края теста, создавая защипы. 3 Пальцами одной руки придерживают уже готовые складки, а второй рукой продолжают делать новые. 4

После лепки складки наверху защипывают, чтобы хинкали не раскрылись во время варки. 3 Если хвостик получился длинным, его подрезают. 3