Некоторые особенности классического генуэзского песто:

• Использование определённых ингредиентов. 2 В классический рецепт входят мелкие листья молодого базилика, оливковое масло первого холодного отжима, итальянские кедровые орехи и сыр Пармиджано-Реджано, выдержанный не менее 30 месяцев. 2
• Традиционный способ приготовления. 35 Все ингредиенты измельчают в мраморной ступке при помощи деревянного пестика. 3
• Сбалансированные пропорции. 4 В классическом рецепте песто сбалансированы пропорции свежих листьев базилика, кедровых орешков, сыра, чеснока и оливкового масла первого отжима. 4
• Разнообразие вариантов. 1 Кедровые орехи можно заменить на грецкие, миндаль, кешью и фундук, а пармезан с ярким вкусом — на нейтральную рикоту. 1
• Возможность регулировки консистенции. 15 Если песто предназначается для бутербродов, масла добавляют немного, а если его готовят к ризотто или к пасте, вливают масла больше, чтобы соус имел более жидкую, текучую консистенцию. 5