Некоторые особенности использования ягод в качестве начинки для выпечки:

• Выбор подходящих ягод. 23 Для выпечки подходят не все ягоды. 2 Например, сладкие (дыня, манго, черешня) не рекомендуются, так как после термической обработки их насыщенный сладкий вкус теряется. 23 Кислые (смородина, клюква, вишня) и кисло-сладкие (малина, черника, абрикосы, персики) ягоды подходят для начинки. 23
• Работа с соком. 45 Ягодный сок может вытекать под воздействием температур и портить тесто. 5 Чтобы этого избежать, ягоды посыпают крахмалом, используют яичный белок, крошку из сахара, муки и масла. 45
• Особенности работы с замороженными ягодами. 1 Замороженные ягоды, если с ними предварительно не поработать, осядут при выпечке на дно формы. 1 Чтобы этого избежать, их обваливают в муке или кукурузном крахмале. 1 Также нужно увеличить время выпекания, так как замороженные ягоды значительно снижают температуру изделия. 1
• Использование открытых пирогов. 1 Лучший вариант для выпечки со свежезамороженными ягодами — это открытые пироги или пирожки. 1 Украшения из теста, полностью не закрывающие начинку, позволяют излишкам сока испариться, а выпечке приобретают аппетитный внешний вид. 1