Особенность индийской кухни при приготовлении овощного рагу заключается в обилии разнообразных специй. 23 Для блюда используют куркуму, кумин, кориандр, имбирь и гарам масала. 1 Они придают блюду яркий и насыщенный вкус и аромат. 1

Кроме овощей и специй, в индийском рагу (сабджи) часто применяют панир — индийский домашний сыр. 3

Каждый регион Индии имеет свои варианты сабджи, которые могут отличаться составом овощей и специй. 1 Например, в северной Индии популярным является блюдо из картофеля, гороха и томатов, а в южной Индии часто используют баклажаны и кабачки. 1

Сабджи обычно подают с рисом или другими крупами, чечевицей и бобовыми. 2