Особенности армянской кюфты по сравнению с традиционной турецкой кюфтой заключаются в следующем:

• Способ приготовления. 25 В старину армянскую кюфту готовили, отбивая мясо деревянным молотком на каменном столе. 1 В результате мясо превращалось в нежнейший фарш, который солили и сдабривали специями весьма умеренно. 1
• Консистенция. 2 Фарш для армянской кюфты нужно особым образом вымешивать вручную, чтобы мясной шар получился похожим на воздушное, нежное суфле. 2
• Способ подачи. 1 Армянскую кюфту не жарят, а отваривают, за счёт чего она легко усваивается организмом. 1