Основное отличие между традиционным и промышленным методами приготовления устричного соуса заключается в используемых ингредиентах и добавках. 12

Традиционный метод предполагает использование только экстракта из устриц. 1 Устрицы медленно томят в воде, пока они не выделят соки, которые насытят воду богатым вкусом. 3 Затем настой процеживают и выпаривают до получения концентрированного соуса. 3

В промышленном производстве для экономии средств используют не сами устрицы, а их экстракт. 4 В соус добавляют сахар, соль, кукурузный крахмал, иногда глутамат натрия и консерванты. 34 Для ускорения процесса разработали варианты быстрого приготовления, которые позволяют добиться аналогичного вкуса при меньших затратах. 2

Таким образом, в традиционном рецепте в соусе должны быть только устрицы, а в промышленном — помимо экстракта, могут быть и другие ингредиенты.