Основная задача технологических карт при производстве продуктов питания — стандартизация рецептуры, контроль качества и безопасности блюд, учёт и контроль расхода пищевой продукции. 4

Некоторые другие цели разработки технологических карт:

• правильное списание сырья при ведении продаж; 1
• понимание, как формируется себестоимость продуктов, и возможность грамотно устанавливать цены на позиции из меню; 1
• сохранение фирменных рецептур и технологий даже при увольнении шеф-повара; 1
• установление единых стандартов качества для всех цехов заведения и для филиалов сети; 1
• исключение нецелевого использования сырья и контроль работы поваров. 1