Основная особенность приготовления люля-кебаба в домашних условиях заключается в следующих моментах:

• Выбор мяса. 23 В классических рецептах используется баранина, но её можно заменить на жирную свинину, говядину, курицу, индейку или их смесь. 3 Чем жирнее мясо, тем сочнее будет блюдо. 3
• Подготовка лука. 23 Его нужно очень мелко порубить острым ножом, а не использовать мясорубку, блендер или тёрку. 23 Если делать это в мясорубке или блендере, фарш получится слишком вязким и пастообразным и будет соскальзывать с шампуров или шпажек. 3
• Длительное вымешивание фарша. 24 Это нужно, чтобы равномерно распределить лук и сало по всей массе, а также для получения необходимой вязкости и плотности. 4
• Использование курдючного жира. 4 Он придаёт фаршу вязкость, чтобы сформированные колбаски не упали со шпажек на угли. 4 Жира берут не меньше пятой части от общей массы фарша. 4
• Формирование колбасок мокрыми руками. 1 Так меньше шансов, что котлета развалится в процессе. 1