Основная опасность хранения сыра в морозилке заключается в изменении его структуры. 13

Во время хранения при отрицательных температурах влага в сыре превращается в кристаллы воды. 3 При последующей разморозке они испаряются, а продукт становится более сухим, рыхлым, хрупким и менее насыщенным. 3

Кроме того, заморозка останавливает жизнедеятельность бактерий, ответственных за вкус и текстуру продукта. 3 Например, специально добавленные колонии бактерий в сырах рокфор, камамбер и бри приостанавливают своё развитие, и продукты лишаются специфического вкуса. 1

Также сыр категорически не переносит повторной заморозки. 1 Его структура настолько сильно поменяется, что он придёт в полную непригодность для дальнейшего использования. 1