Термостатирование блюд — это поддержание заданной температуры блюд на раздаче или при доставке к месту потребления. 5
Для термостатирования готовой горячей пищи используют, например, водяные и воздушные мармиты. 1 Они позволяют поддерживать температуру супов и напитков на уровне 85 °С, прочих горячих блюд — 65 °С в течение 2 часов. 1