В чем заключается концепция кулинарного направления Новая Русская Кухня?

Концепция новой русской кухни заключается в синтезе традиционных рецептов и современных кулинарных тенденций. vc.ru

Некоторые особенности этого направления:

• Использование местных продуктов. vc.ru Местные овощи, фрукты, мясо и рыба становятся основой для создания ярких и запоминающихся блюд. vc.ru
• Эксперименты с различными способами приготовления. vc.ru Повара стремятся добиться идеального баланса вкусов и текстур. vc.ru
• Применение молекулярной гастрономии. vc.ru Этот метод позволяет создавать новые формы и текстуры привычных блюд. vc.ru Например, вместо традиционного оливье можно попробовать его молекулярный вариант, где каждый ингредиент представлен в виде отдельной «капли» или «сферы». vc.ru
• Использование фьюжна. vc.ru Повара сочетают русские ингредиенты с элементами других кулинарных традиций, создавая уникальные блюда. vc.ru Например, можно попробовать борщ с добавлением азиатских специй или расстегаи с начинкой из морепродуктов. vc.ru

Основоположником концепции новой русской кухни считают Константина Ивлева, который в 2007 году опубликовал манифест из трёх пунктов: использование русских продуктов, современных технологий и качественная презентация блюд. dzen.ru eda.ru