Классический рецепт пожарских котлет предполагает использование куриной грудки и жирной обрези с куриных бёдер, смешанных поровну. 1 В отличие от обычных котлет, в этом рецепте не применяют яйца. 15

Ингредиенты: 1

• мясо курицы — 0,8 кг; 1
• корки белого хлеба — 0,2 кг; 1
• мякиш белого хлеба (батона) — 0,15 кг; 1
• лук — 0,4 кг; 1
• сливочное масло — 150 г замороженного + 50 г комнатной температуры; 1
• оливковое масло — 1 столовая ложка; 1
• жирные сливки — 1 стакан; 1
• соль и перец — по вкусу. 1

Приготовление: 1

1. Корки ненадолго положить в холодильник, а мякиш опустить в миску со сливками. 1
2. Лук нарезать очень мелко — кубиками размером с рисовое зерно, пассировать до прозрачности. 1 Остудить при комнатной температуре. 1
3. Приготовить фарш: острым ножом порубить куриное мясо, посолить и поперчить, добавить лук и мякиш, размоченный в жирных сливках (мякиш не отжимать). 1
4. Вымесить тесто руками, положить в полиэтиленовый пакет и отбить, ударяя пакетом с силой о рабочую поверхность стола 5–7 раз. 1
5. Замороженное масло нарезать мелкими кубиками и добавить фарш, перемешать. 1
6. Охладить получившийся фарш 30 минут в холодильнике. 1
7. Приготовить панировку для котлет: корки хлеба натереть на крупной тёрке. 1
8. Мокрыми руками сформировать из фарша котлеты продолговатой формы, обвалять в панировке и снова положить в холодильник на 10 минут. 1
9. На горячую сковороду выложить 50 г сливочного масла и оливковое масло, разогреть. 1
10. Обжарить котлеты на протяжении 3 минут с обеих сторон до образования коричневой корочки. 1
11. Довести котлеты до готовности в духовке, нагретой до 180 градусов. 1 Это займёт 7–10 минут. 1

Подавать к столу сразу после приготовления, тогда корочка у котлет будет хрустящей, а мясо — сочным. 1