В чем заключается классический процесс приготовления соуса песто в Генуе?

Классический процесс приготовления соуса песто в Генуе предполагает тщательное растирание всех ингредиентов в мраморной ступке пестиком. www.edimdoma.ru

Некоторые шаги процесса: www.edimdoma.ru

1. Вымыть листья базилика в холодной воде, затем высушить их кухонным полотенцем. www.edimdoma.ru
2. В ступке раздавить чеснок и кедровые орехи. www.edimdoma.ru
3. Добавить немного морской соли и базилик в ступку и начинать размалывать всё круговыми движениями. www.edimdoma.ru Нельзя использовать блендер, так как базилик, размолотый в нём, быстро окисляется и песто теряет свой фирменный зелёный цвет. www.edimdoma.ru
4. Как только смесь в ступке станет похожа на зелёный крем, добавить в соус два вида сыра (сыры должны быть натерты заранее). www.edimdoma.ru
5. Далее смесь опять растирается пестиком, а в конце добавляется оливковое масло. www.edimdoma.ru

При приготовлении песто нельзя использовать металл, так как от взаимодействия с ним вкус базилика ухудшается. www.edimdoma.ru

Генуэзцы стараются использовать только базилик, выращенный в Лигурии, а также только самое качественное оливковое масло холодного отжима. cookingfor.ru