В чем заключается историческая значимость рисового уксуса в азиатской кулинарии?

Историческая значимость рисового уксуса в азиатской кулинарии заключается в том, что он позволил ускорить и упростить процесс маринования рыбы. ks.smaki-maki.com

Ранее для консервации рыбу укладывали в бочки и засыпали сырым рисом. sushiwok.ru Со временем рыба выделяла особые ферменты, а рис — молочную кислоту, в результате чего рыба не портилась, а консервировалась. sushiwok.ru Но на это уходило очень много времени — до шести месяцев. sushiwok.ru

Появление рисового уксуса позволило существенно сократить время приготовления рыбы. sushiwok.ru А позже его стали использовать и в других рецептах, добавляя в различные блюда. sushiwok.ru

Кроме того, в китайском трактате «Основные знания о еде и питье», написанном в 1300-х годах, рисовый уксус рекомендовался как профилактика для нейтрализации ядов, содержащихся в рыбе и некоторых овощах. www.gastronom.ru В тот период уксус был основным продуктом китайской кухни и считался таким же важным, как соевый соус и рис. www.gastronom.ru