Древняя традиция приготовления мчади на углях в Грузии заключалась в использовании специальной каменной сковородки кеци. 25

Процесс приготовления: 3

1. Тесто размазывали по дну кеци ровным слоем. 2
2. Сверху клали разогретый лист жести, а на него насыпали горячие угли. 25
3. В некоторых регионах мчади жарили в глиняных кеци, накрывая другой такой же кеци с углями внутри. 2
4. Выпекали примерно час. 3

Рецептура лепёшки могла различаться в зависимости от местности. 2 В тесто часто добавляли тёртый имеретинский сыр или вымоченную брынзу, отварную фасоль, много свежей рубленой кинзы, петрушки и зелёного лука. 2