В чем заключается древняя технология обработки пшеницы для производства булгура?

Древняя технология обработки пшеницы для производства булгура включала несколько этапов: 3

1. Перебирание и тщательное очищение свежесобранных зёрен. 3 Для производства булгура подходит только зерно молочной зрелости, спелая пшеница для этой цели не годится. 2
2. Загрузка зёрен в большие казаны с кипящей водой и проваривание до мягкости. 13 Чтобы зёрна не склеивались, их перемешивали. 2
3. Раскладывание зёрен на широкой плоской поверхности под солнцем. 3 Сушка длилась около трёх дней. 3 Несколько раз в день пшеницу ворошили, чтобы просушить её тщательнее. 3
4. Шелушение. 13 Для этого зёрна снова смачивали и отбивали деревянными молотами в каменных ступах. 1 Другой способ — с помощью каменного колеса, которое катала по кругу лошадь. 1
5. Просушивание, измельчение с помощью жерновов и просеивание. 3 Зёрна делили на три фракции в зависимости от размера крупинок. 3

В результате такой обработки в булгуре сохраняются отруби, что позволяет продукту сохранить большинство полезных веществ, в том числе витамины и минералы. 4