В чем секрет золотистой корочки гратена?

Несколько секретов, которые помогают добиться золотистой корочки гратена:

• Выбор сорта картофеля. woman.rambler.ru Лучше использовать сухой и рассыпчатый картофель, в котором мало сока. woman.rambler.ru Он способен впитать в себя больше влаги от молока и сливок. woman.rambler.ru
• Тонкая нарезка. www.edimdoma.ru Картофель или другие овощи нужно нарезать на тонкие, почти прозрачные ломтики. www.edimdoma.ru Они должны быть не более 0,5 см в толщину. www.edimdoma.ru
• Жирность сливок. www.edimdoma.ru Для гратена необходимо брать сливки жирностью 20% или 33%. www.edimdoma.ru Если взять нежирный продукт, соус не загустеет и может свернуться. www.edimdoma.ru
• Количество сыра. www.edimdoma.ru Сырную корочку, которая образуется в самом конце приготовления, стоит разделить: одну половину добавить в заготовку, а из второй сделать «шапочку» сверху. www.edimdoma.ru
• Двухтемпературный режим запекания. woman.rambler.ru Сначала духовку нужно разогреть до 150 градусов Цельсия и запекать картофель примерно полтора часа. woman.rambler.ru Затем на гратен высыпается сыр, и тогда температуру можно увеличить, чтобы образовалась румяная корочка. woman.rambler.ru
• Использование сливочного масла. food.ru Кусочки масла раскладывают на поверхности гратена, чтобы усилить образование золотистой корочки. food.ru