Секрет золотистого цвета пожарских котлет при жарке заключается в подсушивании панировки (кубиков хлеба) до золотистого цвета на сковороде. 2

Для этого кубики хлеба выкладывают на противень и подсушивают около 5–10 минут. 2

Также важно использовать сковороду с толстым дном и разогревать масло для жарки на среднем огне. 3 Перед началом приготовления нужно убедиться, что масло хорошо разогрето, но не допускает дымления. 4 Для определения температуры можно бросить в масло маленький кусочек хлеба: если вокруг него сразу появились пузырьки, можно начинать жарить котлеты. 4