В чем секрет зеркального блеска на кондитерских изделиях?

Секрет зеркального блеска на кондитерских изделиях заключается в гладкой и блестящей эмульсии — однородном и стабильном соединении всех ингредиентов. pastry-school.online dzen.ru

Несколько рекомендаций, которые помогут достичь желаемого эффекта:

• Точное взвешивание компонентов. ekb.svilki.ru Это важно для достижения идеальной консистенции и обеспечения сцепления глазури с десертом. ekb.svilki.ru
• Избегание пузырьков воздуха. ekb.svilki.ru pastry-school.online Они портят вид глазури. pastry-school.online Чтобы их предотвратить, нужно работать блендером под наклоном и аккуратно, не поднимая купол над поверхностью. pastry-school.online dzen.ru
• Правильная рабочая температура. pastry-school.online dzen.ru Это диапазон температур, при которых глазурь находится в нужном для работы состоянии. pastry-school.online dzen.ru Для разных рецептов рабочая температура будет разной. pastry-school.online
• Охлаждение десерта. ekb.svilki.ru Перед нанесением глазури изделие нужно заморозить. ekb.svilki.ru www.bolshoyvopros.ru Доставать его из морозилки следует непосредственно перед глазированием. pastry-school.online
• Использование кандурина. pastry-school.online dzen.ru Этот сухой блестящий краситель добавляют в глазурь в небольшом количестве (буквально на кончике ножа) для придания дополнительного блеска. pastry-school.online dzen.ru