Секрет японской мраморной говядины вагю заключается в особой технологии вскармливания и содержания животных. 1

После рождения телята полгода вскармливаются материнским молоком. 1 Затем они пасутся на зелёных лугах, в это время фермеры практически не вмешиваются в жизнь животных, позволяя им подрасти и набраться сил. 1Затем бычков начинают кормить отборным зерном. 1 При этом животных постепенно ограничивают в движении — это необходимо для набора массы и эффективного распределения жировых прослоек. 1В рацион бычков добавляют свежую траву, рисовую солому и зерносенаж. 1 Зерносенаж — это источник протеина и клетчатки, а также микроэлементов и аминокислот. 1 Такой откорм позволяет получать знаменитый мраморный узор и прожилки белого цвета на говядине. 1Важным условием является отсутствие стресса. 2 Гормон стресса — кортизол — пагубно влияет на качество получаемого мяса. 1 Поэтому бычкам включают классическую музыку. 1После разделки мясо оставляют дозревать на срок не менее двух недель при температуре +2–4 градуса. 2 За это время оно становится ещё более нежным, ароматным и сочным. 2