В чем секрет воздушной текстуры сметанного крема?

Несколько секретов, которые помогут добиться воздушной текстуры сметанного крема:

• Выбор качественной сметаны. 1 Лучше использовать продукт с высоким процентом жирности (от 20% и выше). 2 Жирная сметана содержит больше жировых глобул, которые при взбивании обволакиваются воздухом, создавая пышную текстуру. 2
• Охлаждение сметаны. 2 Холодная сметана лучше взбивается и держит форму. 2 Перед взбиванием продукт нужно поместить в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. 2
• Использование охлаждённой посуды. 4 Для приготовления крема нужно использовать охлаждённые ёмкости, венчики, ложки. 4
• Постепенное добавление сахара. 2 Не стоит всыпать весь сахар сразу. 2 Нужно всыпать его постепенно, по одной столовой ложке, продолжая взбивать на низкой скорости. 2 Это позволит сахару равномерно раствориться и предотвратит образование комочков. 2
• Не взбивать слишком долго. 12 Перевзбитая сметана может превратиться в масло. 2
• Дать крему остыть. 4 Взбитый сметанный крем лучше использовать, дав ему предварительно остыть 2–3 часа в холодильнике. 4 За это время сметана станет ещё гуще и стабильнее. 4