Секрет воздушной текстуры классического бисквитного теста для шарлотки заключается в следующих моментах:

1. Правильно взбитые яйца. 2 Они должны превратиться в пышную, воздушную и плотную массу с мелкими пузырьками воздуха. 2 Яйца начинают взбивать на средних оборотах миксера, сахар вводят в 2–3 приёма, постепенно увеличивая скорость взбивания. 2
2. Просеивание муки. 14 Так она обогащается кислородом, и выпечка получается нежной, лёгкой и пышной. 4
3. Аккуратное введение ингредиентов. 2 Сухие ингредиенты нужно аккуратно, плавными движениями снизу-вверх вводить во взбитые яйца. 2
4. Соблюдение температурного режима. 12 Перед тем как поставить тесто в духовку, её необходимо разогреть до нужной температуры. 1