Секрет воздушного теста для классического сметанника заключается в постепенном добавлении сметаны из холодильника в тесто, при этом её нужно тщательно перемешать. 15

Также для воздушности теста можно использовать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, которую добавляют в ёмкость с жидким тестом и перемешивают ложкой до однородной консистенции. 15 Тесто должно получиться не густым и не жидким. 15

Ещё один секрет — использование крепкого алкоголя или спирта, который делает тесто более рыхлым и воздушным. 3 Например, в одном из рецептов в тесто добавляют 2 ст. л. алкоголя, что делает сметанник более пышным. 3

Выбор ингредиентов и способа приготовления зависит от конкретного рецепта.