Возможно, имелся в виду омлет-суфле, который называют блюдом матушки Пуляр. 12 Секрет его воздушности заключается в том, что желтки и белки взбиваются отдельно. 12

При этом желтки взбиваются слегка, а белки — до «жёстких пиков», как для безе. 13 Белковая масса должна стать упругой, воздушной, пенной и настолько плотной, что уложенная на неё чайная ложечка не будет проваливаться и тонуть. 3

Чтобы белки легче взбивались и не оседали, посуду, где будут взбиваться белки, можно смочить уксусом и протереть бумажным полотенцем. 3