Секрет влажности и сочности турецкого шоколадного десерта заключается в пропитке горячим шоколадным сиропом. 2 Он равномерно распределяется по всей поверхности пирога и даёт ему влажную текстуру. 12

Также на влажность десерта влияют следующие факторы:

• Использование тёмного шоколадного какао-порошка. 3 Он придаёт пирогу насыщенный шоколадный вкус. 3
• Добавление мёда, глюкозного сиропа, сиропа от варенья, джема или пюре из сладких фруктов и овощей. 5 Эти ингредиенты удерживают влагу в тесте и не дают ей испаряться при выпечке. 5
• Использование растительного масла. 5 Тесто на нём получается более влажным, чем на сливочном, так как уменьшается количество влаги, которая стремится испариться во время выпечки. 5