Секрет вкуса классического гироса заключается в маринаде мяса. 2 Предварительно замаринованное мясо жарят на вертикальном гриле, что придаёт блюду неповторимый вкус. 2

Для маринада используют оливковое масло, сухие орегано, тимьян, зиру, кориандр, красный сладкий перец и соль. 2 Специи смешивают с маслом, перемешивают с мясом и маринуют 1,5–2 часа. 2

Также для яркости вкуса в начинку гироса могут положить ароматные греческие травы, например орегано или мяту. 4

Ещё одна составляющая вкуса — соус дзадзики. 24 Это густой йогурт с добавлением тёртого на мелкой тёрке свежего огурца. 2 В Греции соус дзадзики — неотъемлемая часть гироса. 2