Секрет вкуса грузинской капусты по-гурийски заключается в особой технике квашения, которая придаёт закуске малиновый цвет и кисло-сладкий пряный привкус. 4

Некоторые ингредиенты, которые делают вкус блюда особенным:

• Свёкла. 14 Благодаря ей капуста окрашивается в приятный нежно-фиолетовый цвет. 2 Свёклу можно добавить сырой или предварительно отварить. 1
• Пряности. 2 За душистость блюда отвечают чеснок и перец чили. 4 Пропорции каждая хозяйка подбирает исходя из личных предпочтений. 4
• Винный уксус. 1 Его добавляют, чтобы оттенить сладкую свёклу и сделать вкус интереснее. 1

Также качество блюда во многом зависит от основного ингредиента: капуста не должна быть вялой, следует выбирать овощи с плотными листьями бело-зелёного оттенка. 4