Несколько секретов успешной начинки эклеров без трещин:

• Использовать муку с высоким содержанием белка. 15 Это обеспечит пышное тесто без лишних трещин. 1
• Приготовить крем заранее. 1 Как минимум за день до наполнения эклеров. 1 Можно дополнительно взбить его миксером для придания начинке большей однородности. 1
• Сделать маленькую прорезь в каждом эклере. 1 Это позволит пару выходить наружу. 1
• Смазать заготовки растительным маслом и посыпать сахарной пудрой. 3 Масло и сахарная пудра создают тонкую защитную плёнку на поверхности эклеров, которая предотвращает образование трещин. 3
• Выпекать при оптимальной температуре. 5 Она составляет 160–180 градусов, режим «верх/низ». 5