Секрет уникального аромата думлямы при приготовлении заключается в послойной укладке ингредиентов. 3 Овощи, которые находятся сверху, готовятся на пару, в нижней части — в собственном соку. 3 Это создаёт уникальный и глубокий вкус каждого компонента блюда. 1

Также для аромата в думляму обязательно добавляют зиру. 3 Она обладает пряным вкусом и дарит блюдам яркий, изысканный, неповторимый восточный колорит. 3

Кроме того, особенный аромат блюду придаёт дым от открытого огня, на котором обычно готовится думляма в большом казане. 2

Также для равномерного распределения ароматов внутри блюда кастрюлю накрывают листьями капусты, которые действуют как природная «крышка» и помогают удерживать влагу. 1